古语云，民以食为天。人类要生存，吃饭是首先要解决的最基本需求，而一日三餐,则是古今人们日常生活中普遍的饮食习惯。不过，由于各地自然环境、生产生活环境不同，居住在不同地域的人们的日常生活食品也往往大不相同。特别是在旧时商品生产和交流极不发达，人们靠种地吃粮、织布穿衣的自给自足的农业经济社会，人们一日三餐的生活食品，几乎完全取自当地的农田物产。故这种不同地域日常生活食品种类和结构的不同，不仅更为明显，而且往往是延续千百年不变。

威海地处北温带，属我国北方杂粮产区，适宜在这里种植的农作物多种多样。史料记载，清代初期以前，境内主要的农作物为谷、麦、䅟及豆类等各种小杂粮，其中䅟最多。自清代中期以来，地瓜、玉米引进境内并大量种植，粮食生产中居大半地位的䅟，渐被地瓜、玉米取代。由是，地瓜、玉米和小麦，遂成为人们日常食用的三大主粮。在旧时的生活中，世世代代心灵手巧的民间家庭妇女，正是用当地生产的这三大主粮和各种小杂粮，配以园蔬野菜,杂以山珍海味，做出了花色繁杂、风味独特具有威海地方特色的三餐食品。由于威海民间习惯称粮食做的主食为“饭”，将各种佐餐的菜肴统称为“菜”，据此我们将这些品类繁杂的日常食品，归为“饭”和“菜”两大类,择其要者而略记之。

称为“饭”的主食主要有：

粑粑  粑粑主要为玉米面做成，也叫“饼子”“大饼子”“苞米饼子”，是日常主要食品之一。做法多样，种类很多：有纯用玉米面烀的凉水面粑粑、烫面粑粑、发面粑粑；有用玉米面和豆面混合贴在锅帮上烀的豆子粑粑、用玉米面加少许小麦面发酵后蒸的发糕；有将玉米面调成稀粥状加盐和葱花或韭菜，摊在锅中烙的薄粑粑；还有把菜掺入玉米面加少许盐烀的菜粑粑，以及用玉米面做皮包菜馅蒸的菜粑粑。此外，在荣成等地，又有把玉米面擀成薄片，切成粗条加菜煮食的，名之为“粑粑馉子”。其中，豆子粑粑和煎鱼锅中烀的各种“鱼锅粑粑”，为粑粑中的上品。而吃粑粑就鱼，更是境内人们历来最喜爱的美食之一。20世纪90年代后，“鱼锅粑粑”成为威海各大宾馆、饭店经营的主要地方特色饮食之一。

玉米面粑粑

饽饽和卷子  饽饽、卷子是用发酵的小麦面做成，其种类和做法亦多种多样。把发酵好的“头罗面”分成小块，一一揉好后做成圆形的叫饽饽。其中纯麦面饽饽又叫“实饽饽”“实囫囵饽饽”，实饽饽插上枣的，叫枣饽饽。把整块面揉好搓成粗长条形，然后用刀切成一个个近乎长方体形的，叫卷子。不过，饽饽和卷子的区别又不仅仅只在形状：饽饽只用头罗面，卷子则多用二罗面(俗称“黑面”)；饽饽要一个一个揉搓，卷子则只揉整块面。故饽饽无论用料做工，都更为精细，因此，其风味远胜于卷子。此外，属饽饽类的还有里面包菜的菜饽饽、包豇豆或红小豆的豆饽饽、包黍米的米饽饽、包糕面的糕饽饽等。属卷子类的则有面里加油、盐、葱花做的油卷，以及小麦磨碎后不过罗，面和麸一起发酵蒸的“麸拉卷子”等。

精面细作的饽饽

饼  在境内日常食品中，饼的种类最多。有小麦面做的发面饼、蒸饼、油饼、淋饼、单饼、千层饼、各种火烧、各种馅饼，以及嫩茭瓜丝加面“托”的茭瓜饼、茄子切片沾点面糊烙的茄子饼、烀熟的地瓜去皮后加少许面烙的地瓜饼等。另外，玉米面、高粱米面，也皆可烙饼。其中，用小麦面烙的馅饼，有包豆沙的、包糕面的，也有包菜馅、包肉馅的；火烧有硬面的砍边火烧，包馅的肉火烧、糖火烧等。而用烫至半熟的小麦面烙的油饼，则堪称饼中精品,是旧时民间家庭待客的主要食品之一，也是现今境内各大宾馆、饭店主要的地方特色食品之一。

包子  境内的多种粮食面粉，如小麦面、地瓜面、高粱面等均可做包子。小麦面包子，有发面包子、烫面包子、凉水面包子等。不过民间习惯上只称发酵的白面为皮、馅比较讲究并捏褶包成圆形或捏成半圆形的和麦穗褶形的为包子。用黑面、地瓜面等为皮，且馅的质量较差,包成长形且不捏褶的，则称之为“菜角儿”“菜筒子”或“大菜饺子”。其中，春季用时鲜的山菜、海菜（如山苜楂、海莴苣、海骆驼毛等）包的“菜角儿”最为境内居民所喜爱。

饺子  又称“小饺”“水饺”“馉子”，是境内待客和在许多节日、家庆活动中的首选食品。饺子的种类主要以包馅的不同来区分，有素馅的、肉菜混合馅的、肉馅的、鱼馅及各种海味馅的几大类。其中最常见的是肉菜混合馅的，这类饺子又以大白菜加肉拌馅和荠菜加肉拌馅的最受欢迎。沿海地区多做鱼馅和各种海味馅饺子。鱼馅以狼牙鱼、针鱼、鲅鱼、鲶鱼、鳝鱼、青鱼等为佳。

除鱼馅以外的海味饺子以各种小海产为馅，尤以虾仁、蛎子和鲜蛤馅最佳。用海莴苣等新鲜海菜包的饺子，叫海菜饺子，为初春季节人们喜爱的时鲜食品。

水饺

面条  境内俗称面条为“面汤”，荣成、乳山有些地方则只称之为“汤”。按做法的不同分，有过水面、爆锅面汤、片汤、清水熬的杂面汤等。按用面不同，则可分为麦子面汤、豆面汤、豇豆面汤、地瓜面子面汤等。而旧时一般人家食用的，主要是用少量小麦和大豆加大量晒干的地瓜丝磨面做的杂面汤，也称“大面汤”“豆面汤”“豆子汤”，以及纯用地瓜面子做的地瓜面子面汤。

米饭  境内俗称各种米饭皆为“干饭”，做米饭叫“捞干饭”。其种类有大米干饭、小米干饭、黍米干饭、高粱米干饭以及玉米大碴子捞的“苞米碴子干饭”等。旧时，境内谷子种植较多，人们食用较多的是小米干饭。捞小米干饭,常要掺入豇豆、绿豆、地瓜丝等，也有加入少量大米混做的。20世纪80年代前，大米干饭为稀有食品，因为境内属旱作农业区，水稻很少，只种少量旱稻,故一般人家只在逢年过节或有重大祭祀活动时，才捞大米干饭。如今，大米已成为仅次于面食的三大主食之一，吃大米干饭，已成极为寻常之事。

稀饭  用大米、小米、高粱米等熬的稀饭，统称“米汤”，或“米汤稀的”。其中加入豇豆等豆类熬的米汤又叫“豆米汤”。用面或地瓜等做的稀饭，境内各地叫法则不同：环翠区和文登北部等地称玉米面稀饭叫“格子稀的”“棒棒格子”，地瓜稀饭叫“地瓜米汤”，先爆锅再下面疙瘩和菜做的稀饭叫“咸饭”。而文登南部及荣成、乳山的许多地方则以“饵”和“煮”称之，分别叫“粑粑饵”“地瓜饵”“咸煮”等。

地瓜和地瓜干  旧时地瓜是农家的当家粮，一般人家一年之中地瓜食品几乎占一半。烀地瓜,是多数农家冬季的主食，故每年秋收后，农村家家都要利用火炕、阁子或窖子，大量储藏鲜地瓜。鲜地瓜除烀食之外，还有许多吃法，如烀熟的地瓜掺入玉米面做发粑粑，地瓜擦丝加豇豆或小米等熬地瓜米汤等。秋季地瓜收获后，人们还要晒些地瓜干。地瓜干有生、熟两种，鲜地瓜擦丝或擦片晒的“地瓜丝子”“地瓜干子”既可在春夏季节烀吃或煮吃，也可用磨或碾子，将其“磨”或“掐”成地瓜面子，用来做地瓜面子面汤、蒸“起糕”等。熟地瓜干是将烀熟的地瓜加工后晾晒而成，主要是作为人们的零食。